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Birkenpilz (Leccinum scabrum)

Der Birkenpilz, Birkenröhrling, Kapuziner oder Geisspilz (Leccinum scabrum, syn. Boletus scaber od. Krombholzia scabra) ist ein Pilz aus der Gattung der Raufussröhrlinge (Leccinum).

Merkmale

Der Hut wird 5–15 cm breit, ist anfänglich halbkugelförmig rund und wird später flacher. Die Huthaut ist hell graubraun bis rötlich-graubraun, kann aber auch gelbliche Töne enthalten. Später ist sie oft mehr oder weniger braun, glatt, kahl, trocken und bei hoher Feuchtigkeit ziemlich schmierig.

Die Röhren sind in jungem Alter weiss, später grau. Im Alter können die Röhren am Hut vorgewölbt sein, um den Stiel sind sie stark eingedellt. Die Röhrenschicht ist sehr leicht vom Hutfleisch abzulösen.

Der Stiel wird 5–15 cm lang und 1–3,5 cm dick, ist schlank, weiss und dunkel bis schwarz unregelmässig geschuppt und verjüngt sich nach oben. Das Basismycel ist weiss.

Das Fleisch ist weisslich, später mehr grauweiss und bei Bruch unveränderlich. In der Jugend ist das Fleisch relativ fest, aber sehr bald, besonders bei Regenwetter, wird es schwammig und wasserhaltig. Das Fleisch des Birkenpilzes wird beim Kochen sehr dunkel bis schwarz. Es hat einen angenehmen Pilzgeruch.

Die Sporen messen 13-18 x 5-6 Mikrometer und sind gelblich.

Vorkommen

Der Birkenpilz ist in Europa weit verbreitet und innerhalb des Birkenareals häufig zu finden. Er ist ein Mykorrhizapartner der Birkenarten und wächst von Juni bis Oktober.

Verwechslungen

Der Name Birkenpilz ist recht weit gefasst und stellt den Amateur und Mykologen wie bei den Rotkappen manchmal vor Probleme. Der Vielverfärbende Birkenpilz (L. variicolor) hat einen blauverfärbenden Stiel, der Moorbirkenpilz (L. holopus) ist in allen Teilen heller, weisslich.

Verwendbarkeit

Der Birkenpilz ist ein beliebter Speisepilz.

 
/home/www/web252/html/pilzwiki/data/pages/pilzlexikon/kat_essbar/birkenpilz.txt · Zuletzt geändert: 2014/07/04 13:49 (Externe Bearbeitung)     Nach oben