Crespelle mit Steinpilzcreme

Vorbereitung
(1) kleine Bratpfanne mit wenig Butter einpinseln.
(2) Eier mit der Milch und einer Prise Salz kurz, aber gut verrühren.
(3) 1 El. der Eiermasse in die heiße Pfanne geben und beidseitig anbraten (je etwa 30 Sekunden). Auf einem Teller, zugedeckt, beiseite legen. Pfanne erneut einpinseln, fortfahren bis die Masse verbraucht ist.
(4) Backofen auf 200°C vorheizen.
(5) Steinpilze in etwa 5 mm dicken Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter mit dem Knoblauch erhitzen.

(6) Nach 2-3 Minuten den Knoblauch herausnehmen, die Steinpilze zugeben und etwa 10 Minuten auf kleiner Hitze dünsten. Salzen und Pfeffern.
(7) 3-4 schöne Pilzscheiben beiseite legen, den Rest mit der Hälfte der Besciamella im Mixer pürieren.
(8) Petersilie waschen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich sind. Kalt abschrecken und ausdrücken.
(9) Petersilie im Mixer mit wenig Rahm pürieren, absieben, dann mit dem restlichen Rahm aufkochen, bis die Masse cremig ist.
(10) Purée (Püree) mit Pfeffer und Salz abschmecken, vor dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen.

Zubereitung:
(11) Auf jedes Crêpe 1 El. Steinpilz-Füllung geben und zu einem Paket einschlagen.
(12) In einer flachen, ofenfesten Form den Rest der Besciamella verteilen und die gefüllten Crespelle drauflegen.
(13) Im vorgewärmten Ofen bei 200°C während 10 Minuten überbacken.

Anrichten
(14) Als Vorspeise 1-2 Crespelle pro Person auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Umgießen mit dem Petersilienpüree und Garnieren mit den Pilzscheiben. Schlussendliche Menge entspricht etwa 10 Crespelle.